O carré suíno é um corte nobre, suculento e cheio de sabor. Quando bem preparado, ele pode facilmente se tornar o protagonista de um almoço especial, jantar comemorativo ou até uma ceia. Nesta receita, vamos elevar esse corte a outro nível, ensinando como fazer um Carré Recheado com ervas frescas e queijos, assado ao forno com todo o cuidado para manter a suculência e o sabor.

Ingredientes

Para o carré:

• 1 peça completa de carré de porco, com peso entre 1,2 kg e 1,5 kg.
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de alecrim fresco
• 1 colher (chá) de tomilho fresco
• 1/2 colher (chá) de páprica defumada (opcional)

Para o recheio:

• 150g de queijo muçarela ralado grosso
• 50g de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada

Utensílios:

• Faca longa e afiada
• Barbante culinário ou palitos de dente
• Assadeira
• Papel-alumínio
• Pincel de silicone (opcional)

Etapa 1: Como Preparar o Carré para o Recheio

O carré é um corte que combina a carne do lombo com os ossos da costela, formando uma única peça. Para recheá-lo, o ideal é transformá-lo em uma espécie de “manta”.

1. Coloque o carré sobre uma tábua de carne.
2. Utilizando uma faca bem afiada, realize um corte profundo na lateral da peça, abrindo-a ao meio como se fosse um livro, mas sem dividir completamente.
3. Continue abrindo cuidadosamente, mantendo uma espessura uniforme, até formar uma manta retangular.

Esse método é conhecido como técnica de abertura tipo “borboleta” ou “manta” — ideal para recheios.

Etapa 2: Temperar o Carré

Com a carne já aberta, espalhe o tempero de maneira homogênea para que o sabor fique bem distribuído por toda a peça.

1. Esprema o limão sobre a carne.
2. Distribua o alho picado sobre a superfície, juntamente com sal, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e, se desejar, páprica.
3. Regue com azeite e deixe marinando por 30 minutos a 1 hora, coberto com plástico-filme, na geladeira.

Dica de ouro: se possível, faça essa marinada de um dia para o outro — o sabor penetra melhor na carne.

Etapa 3: Preparar o Recheio

Enquanto o carré descansa na marinada, é hora de misturar os ingredientes do recheio.

1. Em um bowl, junte a muçarela, o parmesão, a mostarda Dijon, o orégano e a salsinha.
2. Misture bem até formar uma pasta úmida e aromática.

Sugestão: para um sabor mais adocicado e refinado, experimente incluir uma colher de sopa de damascos secos picados ou nozes bem trituradas no recheio.

Etapa 4: Rechear, Enrolar e Amarrar

1. Retire a carne da marinada e seque levemente com papel toalha.
2. Espalhe o recheio por toda a superfície da carne aberta, deixando 2 cm de borda sem recheio para evitar que vaze.
3. Enrole a peça como um rocambole, começando pelo lado mais largo.
4. Amarre com barbante culinário ou prenda com palitos de dente, garantindo que o recheio fique firme no interior.

Etapa 5: Selar o Carré na Frigideira

Esse método mantém a carne macia por dentro, enquanto cria uma crosta dourada e saborosa na parte externa.

1. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira ampla e leve ao fogo para aquecer.
2. Sele o carré em todos os lados, inclusive nas pontas, até dourar bem.
3. Transfira para uma assadeira.

Etapa 6: Assar no Forno

1. Cubra a assadeira com papel-alumínio.
2. Agora, asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos.
3. Retire o papel e retorne ao forno a 200 °C por mais 20 minutos, até dourar e adquirir um leve gratinado.

Dica de ponto: o interior deve atingir cerca de 70 °C para uma carne suculenta e segura para consumo.

Etapa 7: Descanso e Fatiamento

Após retirar o carré do forno, espere aproximadamente 10 minutos antes de fatiar, para que a carne possa descansar e manter sua suculência.

Fatie entre os ossos, servindo porções generosas com o recheio bem aparente.

Sugestões de Acompanhamento

• Purê de batata com manteiga de ervas
• Arroz com amêndoas ou damasco
• Farofa crocante com bacon e cebola
• Salada de folhas verdes com vinagrete balsâmico

Esses acompanhamentos equilibram bem a riqueza da carne suína e realçam os sabores do recheio.

Essa receita de Carré Recheado ao Forno com Ervas e Queijo é ideal para surpreender em qualquer ocasião. O preparo é mais simples do que parece, e o resultado é digno de restaurante.

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1. 

   Obrigado ❤️

2. 

   Tapioca com café nunca tinha visto, very good

3. 

   Obrigado!

4. 

   Simples e fácil. Otimas dicas.

5. 

   Maravilhoso o sabor deste bolo😍