O consomê de frango é uma sopa clara, refinada e rica em sabor, feita a partir de um caldo de frango cuidadosamente preparado e clarificado. É uma opção deliciosa e sofisticada para jantares especiais ou ocasiões formais. Portanto, neste guia, vamos explorar cada etapa do processo para criar um consomê de frango perfeito.

Ingredientes

Para o caldo de frango:

• 1,5 kg de carcaças de frango
• 2,5 litros de água fria
• 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços grandes
• 2 talos de salsão, cortados em pedaços grandes
• 1 cebola grande, cortada em quartos
• 1 alho-poró, cortado em pedaços grandes
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 ramo de tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• 10 grãos de pimenta-do-reino

Para a clarificação:

• 250 g de peito de frango moído
• 2 claras de ovo
• 1 cenoura, finamente ralada
• 1 talo de salsão, finamente ralado
• 1 cebola pequena, finamente ralada
• Sal a gosto

Passo a Passo

Preparando o Caldo de Frango

1. Limpeza das Carcaças: Primeiramente, comece lavando bem as carcaças de frango em água fria. Afinal, isso ajudará a remover qualquer resíduo de sangue e impurezas que possam afetar a clareza do caldo.
2. Iniciando o Caldo: Posteriormente, coloque as carcaças de frango em uma panela grande e adicione a água fria. A água fria ajuda a extrair o máximo de sabor e nutrientes das carcaças durante o cozimento.
3. Removendo Impurezas: Em seguida, leve a panela ao fogo alto e deixe ferver. À medida que a água esquenta, você verá espuma subindo à superfície. Use uma escumadeira para remover essa espuma, garantindo um caldo claro.
4. Adicionando Vegetais e Temperos: Assim que a espuma parar de se formar, adicione as cenouras, o salsão, a cebola, o alho-poró, os dentes de alho, o tomilho, as folhas de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Portanto, esses ingredientes adicionam profundidade e complexidade ao sabor do caldo.
5. Cozimento Lento: Logo depois, reduza o fogo para baixo e deixe o caldo cozinhar lentamente por cerca de 4 horas. O cozimento lento possibilita que os sabores se desenvolvam.
6. Coando o Caldo: Após o tempo necessário de cozimento, passe o caldo por meio de uma peneira fina ou um pano de musselina para remover os sólidos. Então, descarte as carcaças e os vegetais. O caldo coado deve ser claro e aromático.

Clarificação do Caldo

1. Preparando a Mistura de Clarificação: Em uma tigela, misture o peito de frango moído, as claras de ovo, a cenoura, o salsão e a cebola finamente ralados. As claras de ovo e os vegetais ajudarão a capturar as impurezas restantes no caldo.
2. Misturando no Caldo: Em seguida, adicione a mistura de clarificação ao caldo frio. É importante que o caldo esteja frio para que a mistura de claras de ovo e frango possa se dispersar uniformemente e capturar as impurezas quando aquecido.
3. Aquecendo Lentamente: Coloque a panela no fogo baixo e aqueça lentamente, mexendo ocasionalmente para evitar que a mistura grude no fundo da panela. À medida que o caldo esquenta, a mistura de claras de ovo e frango começará a subir à superfície, formando uma “tampa” que captura as impurezas.
4. Formação da “Tampa”: Quando o caldo atingir a fervura suave, pare de mexer e deixe a “tampa” se formar completamente. Isso pode levar cerca de 30 minutos. A “tampa” deve ser sólida e conter todas as impurezas do caldo.
5. Removendo a “Tampa”: Com cuidado, use uma escumadeira para remover a “tampa” da superfície do caldo. Descarte a “tampa” e coe o caldo clarificado por meio de um pano de musselina novamente para garantir que esteja completamente claro.

Finalizando e Servindo

1. Ajuste de Temperos: Finalmente, prove o consomê e ajuste o sal a gosto. O consomê deve ter um sabor rico e equilibrado.
2. Servindo: Por fim, sirva o consomê quente em tigelas individuais. Pode ser decorado com folhas de salsinha fresca ou uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora, se desejado.

Dicas e Truques

• Carcaças de Qualidade: Use carcaças de frango frescas e de boa qualidade para garantir um caldo saboroso.
• Cozimento Lento: Não apresse o processo de cozimento do caldo. O tempo extra permite que os sabores se desenvolvam plenamente.
• Clarificação Cuidadosa: A etapa de clarificação é essencial para obter um consomê claro e refinado. Não pule esta etapa.
• Utilização de Vegetais: Use vegetais frescos e aromáticos para adicionar profundidade ao sabor do caldo.

Em resumo, o consomê de frango é uma sopa clássica que requer paciência e atenção aos detalhes para ser preparada corretamente. Portanto, ao seguir esta receita, você garantirá um consomê claro, saboroso e digno de qualquer ocasião especial.

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1. 

   Obrigado!

2. 

   Simples e fácil. Otimas dicas.

3. 

   Maravilhoso o sabor deste bolo😍

4. 

   Obrigado!!

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   Delícia 😍