Preparar uma perna de cordeiro vitela pode parecer desafiador, mas com esta receita detalhada, você conseguirá um prato suculento e saboroso que impressionará seus convidados. Além disso, a combinação de temperos e o método de cocção garantem uma carne macia e aromática. Portanto, esta receita é ideal para ocasiões especiais e vai te transformar no mestre da cozinha. Vamos lá!

Ingredientes

• 1 perna de cordeiro vitela (aproximadamente 2 kg)
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura média picada
• 2 ramos de alecrim fresco
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 folha de louro
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de caldo de carne (ou caldo de legumes)
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparação da Carne

1. Pré-aqueça o forno: Primeiramente, antes de começar, pré-aqueça seu forno a 180 °C. Essa etapa é crucial para garantir que a carne cozinhe de maneira uniforme.
2. Tempere a perna de cordeiro: Em seguida, numa tigela pequena, misture o alho picado, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Logo após, esfregue essa mistura em toda a perna de cordeiro, certificando-se de que todos os lados estejam bem cobertos. Então, deixe descansar por pelo menos 30 minutos para que os sabores penetrem na carne.

Selagem da Carne

3. Selar a carne: Posteriormente, em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite em fogo alto. Logo depois, coloque a perna de cordeiro e sele todos os lados até que estejam dourados. Portanto, esse processo ajuda a manter os sucos dentro da carne, garantindo um resultado suculento.

Preparo dos Aromáticos

4. Preparar os aromáticos: Retire a perna de cordeiro da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola picada, a cenoura e refogue até que fiquem levemente douradas. Em seguida, adicione o alecrim, o tomilho e a folha de louro, mexendo bem para liberar os aromas.

Deglaciando a Panela

5. Deglace a panela: Agora, adicione o vinho branco à panela para deglacear, raspando os pedaços dourados que ficaram no fundo. Então, deixe o vinho reduzir pela metade para concentrar os sabores.

Cozimento no Forno

6. Montagem para o forno: Em uma assadeira grande, coloque a perna de cordeiro sobre uma cama dos vegetais refogados. Em seguida, despeje o caldo de carne na assadeira, cobrindo parcialmente a perna de cordeiro. Então, cubra a assadeira com papel alumínio.
7. Assar a perna de cordeiro: Finalmente, coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 2 horas. A cada 30 minutos, retire o papel alumínio e regue a carne com os sucos da assadeira para mantê-la úmida.

Finalização

8. Dourar a carne: Após 2 horas, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200 °C. Asse por mais 30 minutos ou até que a carne esteja bem dourada e a parte externa esteja crocante.
9. Descansar a carne: Por fim, retire a perna de cordeiro do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Afinal, isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta.

Molho

10. Preparar o molho: Enquanto a carne descansa, coe os sucos da assadeira em uma panela pequena, descartando os vegetais e ervas. Leve ao fogo médio e deixe reduzir até obter uma consistência de molho. Se necessário, ajuste o tempero com sal e pimenta.

Servindo

11. Fatiar e servir: Fatie a perna de cordeiro e disponha em uma travessa. Regue com o molho reduzido e sirva imediatamente.

Dicas e Acompanhamentos

• Acompanhamentos sugeridos: Batatas assadas, legumes grelhados ou um purê de batatas cremoso são ótimos acompanhamentos para a perna de cordeiro vitela.
• Dica de vinho: Um bom vinho tinto, como um Cabernet Sauvignon ou Merlot, complementa perfeitamente os sabores ricos da carne.

Em resumo, com esta receita detalhada, você pode preparar uma perna de cordeiro vitela digna de um banquete. Além disso, a combinação de técnicas de selagem e assado lento garante uma carne suculenta e cheia de sabor. Então, experimente esta receita em sua próxima ocasião especial e surpreenda seus convidados com um prato sofisticado e delicioso.

Lembre-se de seguir cada etapa com atenção e paciência, pois a qualidade do resultado depende do cuidado em cada detalhe. Bom apetite!

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   Obrigado!

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   Simples e fácil. Otimas dicas.

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   Maravilhoso o sabor deste bolo😍

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   Obrigado!!

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   Delícia 😍