As pimentas não são apenas temperos que adicionam calor aos pratos; elas também trazem sabor, complexidade e até benefícios à saúde. A escala Scoville mede a ardência das pimentas quantificando a quantidade de capsaicina presente. Neste artigo, exploramos as 20 pimentas mais ardidas do mundo e como os chefs as utilizam na culinária.

1. Carolina Reaper:

Primeiramente, com uma média de 1.641.183 unidades de Scoville, a Carolina Reaper é a pimenta mais ardida do mundo. Desenvolveram-na na Carolina do Sul e usam-na principalmente em molhos picantes, marinadas e desafios de comida.

2. Trinidad Moruga Scorpion:

Originária de Trinidad e Tobago, esta pimenta tem uma média de 1.200.000 a 2.000.000 unidades de Scoville. Eles frequentemente usam em molhos extremamente picantes e pratos tradicionais da região.

3. 7 Pot Douglah:

Com um sabor frutado e uma ardência que pode atingir 1.853.936 unidades de Scoville, a 7 Pot Douglah é ideal para molhos e chutneys. Sua cor marrom escura a torna visualmente distinta.

4. 7 Pot Barrackpore:

Essa variedade pode alcançar até 1.300.000 unidades de Scoville. É usada em curries, molhos e conservas, especialmente na culinária do Caribe.

5. Ghost Pepper (Bhut Jolokia):

A famosa Ghost Pepper, ou Bhut Jolokia, tem entre 855.000 a 1.041.427 unidades de Scoville. Originária da Índia, é utilizada em chutneys, molhos e até mesmo em repelentes naturais.

6. Infinity Chili:

Com uma ardência de aproximadamente 1.176.182 unidades de Scoville, a Infinity Chili é perfeita para adicionar um toque intenso de calor a molhos quentes e pratos.

7. Komodo Dragon:

Esta pimenta inglesa pode chegar a 1.400.000 unidades de Scoville. É usada principalmente em molhos e pratos que requerem um impacto significativo de picância.

8. Naga Viper:

Com uma ardência que pode alcançar 1.349.000 unidades de Scoville, a Naga Viper é um híbrido usado em molhos picantes e na culinária indiana.

9. 7 Pot Brown:

Com um potencial de até 1.200.000 unidades de Scoville, a 7 Pot Brown é comum em pratos caribenhos e molhos.

10. 7 Pot Red:

Semelhante às outras variedades 7 Pot, esta pimenta pode atingir 1.200.000 unidades de Scoville e é usada em molhos, curries e pratos picantes.

11. 7 Pot Yellow:

Com um sabor frutado e ardência de até 1.000.000 unidades de Scoville, a 7 Pot Yellow é ideal para salsas, molhos e pratos caribenhos.

12. 7 Pot Primo:

Esta pimenta pode chegar a 1.469.000 unidades de Scoville. É utilizada em molhos e marinadas, adicionando um calor extremo.

13. Dorset Naga:

Com uma média de 1.000.000 a 1.598.227 unidades de Scoville, a Dorset Naga é usada em curries e pratos tradicionais do Bangladesh.

14. Red Savina Habanero:

Uma das pimentas habanero mais ardidas, a Red Savina pode atingir 577.000 unidades de Scoville. É usada em salsas, molhos e conservas.

15. Chocolate Habanero:

Também conhecida como Congo Black, pode alcançar até 425.000 unidades de Scoville. É popular em molhos picantes e pratos africanos.

16. Fatalii:

A Fatalii, com uma ardência de até 400.000 unidades de Scoville, é originária da África Central e as pessoas a usam em salsas e molhos.

17. Scotch Bonnet:

A culinária caribenha usa a Scotch Bonnet, que possui uma média de 100.000 a 350.000 unidades de Scoville, especialmente em jerk seasoning e molhos picantes.

18. Orange Habanero:

Com uma ardência de até 350.000 unidades de Scoville, a Orange Habanero é popular em salsas, molhos e pratos mexicanos.

19. Rocoto:

A culinária peruana usa a Rocoto, especialmente em ceviches e molhos, que tem uma média de 30.000 a 100.000 unidades de Scoville.

20. Malagueta:

Com uma ardência que varia entre 60.000 e 100.000 unidades de Scoville, a Malagueta é popular no Brasil, especialmente em molhos e pratos como a feijoada.

Uso Culinário das Pimentas:

A utilização de pimentas na culinária varia conforme a cultura e o prato específico. Portanto, aqui estão algumas formas comuns de incorporar essas pimentas ardidas na cozinha:

Molhos Picantes:

Molhos picantes são uma das maneiras mais populares de usar pimentas. Podem usar uma base de vinagre, tomate ou frutas, e frequentemente usam pimentas frescas ou secas. Preferem a Carolina Reaper e a Ghost Pepper para molhos extremamente ardidos.

Chutneys e Conservas:

Chutneys são condimentos que combinam frutas, vinagre, açúcar e pimentas para criar um equilíbrio de doce, ácido e picante. Pimentas como a 7 Pot Douglah e a 7 Pot Barrackpore são excelentes para esses preparos.

Marinadas e Rubs:

Marinadas e rubs (misturas de temperos secos) podem incorporar pimentas para adicionar calor e sabor a carnes. A Naga Viper e a 7 Pot Primo são ótimas para esse propósito, proporcionando um nível intenso de picância.

Salsas:

Salsas são molhos frescos feitos com tomates, cebolas, ervas e pimentas. A Scotch Bonnet e a Orange Habanero são ideais para salsas, adicionando um toque tropical e picante.

Curries e Ensopados:

Chefs frequentemente usam pimentas como a Dorset Naga e a Ghost Pepper em curries e ensopados para adicionar profundidade e calor aos pratos. Então, elas são particularmente comuns na culinária indiana e tailandesa.

Benefícios à Saúde:

Além de adicionar sabor e calor, pimentas têm vários benefícios à saúde. A capsaicina, o composto responsável pela ardência, tem propriedades anti-inflamatórias, pode ajudar a aliviar a dor e melhorar o metabolismo. Estudos sugerem que o consumo regular de pimentas pode reduzir o risco de certas doenças crônicas, como diabete e doenças cardiovasculares.

Considerações Finais:

Ao cozinhar com pimentas extremamente ardidas, é importante manuseá-las com cuidado. O uso de luvas é recomendado para evitar irritações na pele, e deve-se evitar tocar o rosto, especialmente os olhos, após manusear pimentas. Incorporar essas pimentas na culinária pode transformar pratos simples em experiências gastronômicas intensas e memoráveis.

Com a crescente popularidade das pimentas ardidas, há uma demanda crescente por receitas e produtos que as utilizem de maneira criativa e saborosa. Explorar diferentes pimentas e suas aplicações pode abrir um novo mundo de sabores e sensações na cozinha.

Essas pimentas não são apenas desafios de resistência, mas ingredientes valiosos que, quando usados corretamente, podem elevar qualquer prato a novos patamares de sabor e complexidade.

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