Ravioloni de Gema é a opção ideal para surpreender em qualquer almoço ou jantar. Este prato típico da culinária italiana é uma massa recheada com uma gema de ovo cremosa, que ao ser aberta, libera um molho delicioso e irresistível. Aprenda aqui o passo a passo para preparar essa iguaria em casa com ingredientes simples e técnicas que garantem um resultado incrível.

Ingredientes

Para a massa fresca:

• 300 g de farinha de trigo tipo 00, ou farinha de trigo comum previamente peneirada para garantir a uniformidade da granulometria.
• 3 ovos grandes
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem

Para o recheio:

• 6 gemas de ovos frescos (separe as claras para outra receita)
• 200g de ricota fresca ou queijo mascarpone
• 50g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada (opcional)
• Para o molho (sugestão clássica de manteiga e sálvia):
  100g de manteiga sem sal
• Folhas frescas de sálvia (aproximadamente 10 folhas)
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado para finalizar

Passo a passo para preparar Ravioloni de Gema

Preparando a massa

• Coloque a farinha e o sal juntos: Sobre uma superfície limpa, forme uma montanha com a farinha peneirada e faça uma cavidade no meio, parecida com a cratera de um vulcão.
• Coloque os ovos: Abra os ovos diretamente no centro da farinha e junte o azeite.
• Incorpore a farinha aos ovos: Com um garfo, bata delicadamente os ovos, incorporando a farinha aos poucos até que toda a farinha esteja misturada.
• Amasse a massa: Trabalhe-a com as mãos durante aproximadamente 10 minutos, até que fique uniforme, macia e com boa elasticidade. Se estiver muito seca, adicione um pouco de água; se estiver grudenta, polvilhe um pouco mais de farinha.
• Descanso da massa: Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Isso facilita o manuseio e ajuda a massa a ficar mais macia.

Preparando o recheio

• Em um recipiente Junte a ricota com o queijo parmesão ralado. Tempere com sal, pimenta e, se preferir, adicione um pouco de noz-moscada ralada. Misture bem.
• Forme pequenas porções: Com as mãos ou usando uma colher pequena, faça bolinhas com o recheio e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço para as gemas.
• Adicione as gemas: Delicadamente, abra um pequeno espaço no centro de cada bolinha de ricota e coloque uma gema de ovo fresca. Cuidado para a gema não estourar.

Montagem dos ravioloni

• Abra a massa: Divida-a em duas partes antes de esticar. Use um rolo ou máquina de macarrão para abrir cada parte em uma folha fina, com cerca de 2 mm de espessura.
• Espalhe o recheio: Disponha as porções de recheio com gema sobre uma das folhas de massa, mantendo um intervalo entre elas para evitar que se unam.
• Cubra com a segunda camada: Com cuidado, posicione a outra folha de massa sobre a base, pressionando suavemente ao redor do recheio para remover o ar e fechar bem as bordas.
• Corte os ravioloni: Use um cortador de massa quadrado ou uma faca para separar os ravioloni, tomando cuidado para não cortar as gemas.
• Aperte as bordas: Use um garfo para pressionar as bordas e garantir que o recheio fique bem fechado.

Cozimento

• Ferva água com sal: Coloque uma panela grande com água e sal para ferver.
• Cozinhe os ravioloni: Coloque os ravioloni na água fervente cuidadosamente e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que a massa esteja al dente e flutuando na superfície.
• Remova com atenção: utilize uma escumadeira para retirar os ravioloni e deixe-os separados.

Como fazer o molho de manteiga com sálvia

• Derretendo a manteiga: Coloque uma frigideira em fogo baixo e acrescente a manteiga, permitindo que ela se dissolva aos poucos até formar uma leve espuma.
• Incluir as folhas de sálvia: Acrescente as folhas na manteiga quente e frite por 1 a 2 minutos, até que fiquem crocantes e a manteiga apresente um tom dourado.
• Ajustar o tempero: Acerte o sal de acordo com sua preferência.

Finalização do prato

• Sirva os ravioloni: Coloque os ravioloni cozidos em um prato e regue com o molho quente de manteiga e sálvia.
• Finalize com parmesão: Polvilhe queijo parmesão ralado por cima para dar um toque final.
• Decoração: Decore com algumas folhas frescas de sálvia para um visual mais elegante.

Dicas de sucesso do seu Ravioloni de Gema

• Use ovos bem frescos para garantir que as gemas fiquem firmes e cremosas durante o cozimento.
• Não estique a massa demais para evitar que ela rasgue na hora de montar.
• Cozinhe os ravioloni em água fervente durante pouco tempo, assim gema permaneça cremosa e não cozinha em excesso.
• Experimente variar o molho: molho de tomate fresco, molho de manteiga com alho ou até um toque de creme de leite também combinam muito bem.
• Se quiser, substitua a ricota por um queijo cremoso de sua preferência para variar o sabor.

Benefícios e curiosidades do Ravioloni de Gema

O Ravioloni de Gema é uma receita que alia tradição e sofisticação. A massa fresca feita com ovos é rica em proteínas, e o recheio com queijo e gema traz cremosidade e sabor únicos. Na Itália, pratos como este são celebrados em ocasiões especiais, pois exigem tempo e cuidado para serem preparados.

O Ravioloni de Gema é uma receita clássica italiana que combina simplicidade e elegância, perfeita para surpreender seus convidados ou para um momento especial em família. Com ingredientes simples e um passo a passo claro, você conseguirá fazer uma massa fresca recheada com uma gema cremosa que se desfaz na boca, acompanhada por um molho suave que destaca o sabor.

Experimente essa receita em casa e descubra como é prazeroso fazer sua própria massa artesanal. Aproveite para testar diferentes molhos e recheios, mas não deixe de experimentar o clássico molho de manteiga com sálvia, que harmoniza perfeitamente com o recheio de gema.

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1. 

   Obrigado ❤️

2. 

   Tapioca com café nunca tinha visto, very good

3. 

   Obrigado!

4. 

   Simples e fácil. Otimas dicas.

5. 

   Maravilhoso o sabor deste bolo😍