Receita de Pâte Sablée tem uma textura amanteigada e delicada, essa massa é a base perfeita para tortas, tartelettes e outras sobremesas refinadas. Seu nome “sablée” vem do francês “sable”, que significa “areia”, referindo-se à textura granulada da massa antes de ser moldada.

Neste guia completo, você aprenderá tudo sobre a pâte sablée, desde sua história até o passo a passo detalhado para prepará-la com perfeição.

História e Origem da Pâte Sablée.

A pâte sablée tem suas origens na França, sendo uma das massas clássicas da confeitaria ao lado da pâté brisée e da pâte sucrée. Seu uso remonta ao século XVII, quando os confeiteiros franceses buscavam uma base que combinasse sabor e crocância para suas sobremesas.

A diferença principal entre a pâte sablée e outras massas é a abundância de manteiga, que confere uma textura delicada e quebradiça. Essa característica torna a massa perfeita para tortas doces e biscoitos sofisticados.

Ingredientes Necessários.

Para preparar uma autêntica pâte sablée, é essencial utilizar ingredientes de alta qualidade.

Ingredientes Básicos:

• 250g de farinha de trigo peneirada
• 125g de manteiga gelada cortada em cubos
• 100g de açúcar de confeiteiro
• 1 ovo grande
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspas de limão ou laranja (opcional, para um toque aromático)

Modo de Preparo Passo a Passo.

1. Preparando os Ingredientes.

Antes de iniciar o preparo, certifique-se de que todos os ingredientes estão corretamente pesados e prontos para uso. Isso ajuda a garantir um processo mais rápido e eficiente.

2. Mistura da Farinha com a Manteiga.

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo peneirada e adicione os cubos de manteiga gelada.
2. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga com a farinha até obter uma textura semelhante à areia úmida.
3. Esse processo é essencial para garantir a textura “sablée” da massa.

3. Adicionando os Ingredientes Secundários.

4. Acrescente o açúcar de confeiteiro e misture bem.
5. Em seguida, adicione a pitada de sal e o extrato de baunilha.

4. Incorporando o Ovo.

6. No centro da mistura faça um buraco e adicione o ovo.
7. Com a ponta dos dedos ou com uma espátula, misture suavemente até a massa começar a se unir.
8. Evite sovar em excesso, pois o calor das mãos pode derreter a manteiga e comprometer a textura da massa.

5. Resfriamento da Massa.

9. Assim que a massa estiver homogênea, forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
10. Esse descanso permite que a manteiga firme novamente e que o glúten relaxe, resultando em uma massa mais fácil de abrir.

6. Abrindo e Assando a Massa.

11. Apos o tempo de descanso, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até atingir aproximadamente 3mm de espessura.
12. Forre uma forma de torta com a massa e pressione levemente para aderir.
13. Fure a superfície da massa com um garfo para evitar que crie bolhas ao assar.
14. Leve à geladeira por mais 15 minutos antes de assar.

7. Pré-Assando a Massa.

15. Preaqueça o forno a 180 °C.
16. Cubra a massa com papel manteiga e adicione pesos (feijões ou esferas de cerâmica) para evitar que ela suba.
17. Asse por cerca de 15 minutos e depois remova os pesos.
18. Deixe assar por mais 10 minutos ou até dourar levemente.
19. Retire do forno e deixe esfriar antes de adicionar o recheio desejado.

Dicas para uma Receita de Pâte Sablée Perfeito.

• Manteiga Gelada: A temperatura da manteiga é crucial para uma textura perfeita. Evite usar manteiga derretida.
• Descanso na Geladeira: Esse processo é indispensável para evitar que a massa encolha ao assar.
• Evite Sovar em Excesso: Quanto menos você manipular a massa, mais crocante ela ficará.
• Uso de Papel Manteiga e Pesos: Ajuda a manter a forma da massa durante a pré-assagem.
• Adicionar Aromas: Raspas de limão, baunilha ou até mesmo amêndoas trituradas podem elevar o sabor da sua massa.

Variações e Aplicações.

A pâte sablée pode ser utilizada em diversas receitas francesas, como:

• Tarte au Citron (Torta de Limão)
• Tarte aux Fruits (Torta de Frutas Frescas)
• Tartelettes (pequenas tortas individuais)
• Base para cheesecakes e sobremesas geladas
• Biscoitos amanteigados (Sablés)

A pâte sablée é uma base essencial na confeitaria francesa, conhecida por sua textura delicada e sabor inconfundível. Seu preparo pode parecer técnico, mas seguindo as dicas e etapas corretamente, qualquer um pode obter uma massa perfeita. Experimente essa receita e explore as infinitas possibilidades dessa massa versátil e deliciosa!

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   Obrigado!

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   Simples e fácil. Otimas dicas.

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   Maravilhoso o sabor deste bolo😍

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