O Tomahawk é um corte de carne impressionante e saboroso, famoso por sua aparência robusta e suculenta. Se você está procurando uma receita que demonstre sua habilidade na cozinha e impressione seus convidados, este guia detalhado sobre como preparar um Tomahawk é exatamente o que você precisa. Portanto, vamos explorar cada passo para garantir que sua carne fique perfeita.
Ingredientes
- 1 bisteca de Tomahawk (aproximadamente 1,2 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 ramos de tomilho fresco
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Equipamentos Necessários
- Grelha ou churrasqueira
- Termômetro de carne
- Frigideira de ferro fundido
- Pinça para manusear a carne
- Papel alumínio
Passo a Passo
1. Preparação da Carne
Primeiramente, antes de começar a cozinhar, é importante preparar a carne corretamente. Retire a bisteca de Tomahawk da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Afinal, isso ajuda a cozinhar a carne de maneira uniforme. Enquanto a carne está descansando, tempere generosamente ambos os lados com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. A simplicidade dos temperos permite que o sabor natural da carne brilhe.
2. Pré-Aquecimento da Grelha
Posteriormente, pré-aqueça sua grelha ou churrasqueira a uma temperatura alta. Se estiver usando uma grelha a carvão, certifique-se de que as brasas estejam bem acesas e cobertas por uma camada leve de cinzas brancas. Mas, para grelhas a gás, ajuste os queimadores para atingir uma temperatura de cerca de 250 °C.
3. Selagem da Carne
A selagem é crucial para desenvolver uma crosta saborosa. Portanto, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto e adicione o azeite de oliva. Então, quando o óleo estiver bem quente, coloque a bisteca de Tomahawk na frigideira e sele por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, ou até que uma crosta marrom dourada se forme.
4. Cozimento Indireto
Logo após selar a carne, transfira-a para a grelha para continuar o cozimento em calor indireto. Isso significa mover a carne para uma área da grelha onde não esteja diretamente sobre as chamas. Em seguida, adicione os dentes de alho esmagados, os ramos de alecrim e tomilho sobre a carne para infundir sabor durante o cozimento.
5. Controle da Temperatura
Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da bisteca, sem tocar o osso. Logo depois, feche a tampa da grelha e cozinhe até que a carne atinja a temperatura interna desejada. Portanto, para uma bisteca ao ponto, a temperatura interna deve estar em torno de 57 °C. Para malpassada, 52 °C, e bem passada, 63 °C. Acompanhe de perto para evitar cozinhar demais.
6. Repouso da Carne
Uma vez atingida a temperatura desejada, retire a bisteca da grelha e transfira para uma tábua de cortar. Então, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Afinal, esse passo permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.
7. Preparação da Manteiga com Ervas
De antemão, durante o descanso da carne, prepare uma manteiga de ervas para acompanhar. Em uma frigideira de pequeno porte, derreta a manteiga em fogo baixo. Em seguida, adicione os ramos de alecrim e tomilho restantes e deixe infundir por alguns minutos. Então, retire as ervas e mantenha a manteiga quente.
8. Fatiamento e Servir
Após o descanso, é hora de fatiar e servir sua bisteca de Tomahawk. Portanto, usando uma faca afiada, corte a carne perpendicularmente às fibras em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Por fim, sirva imediatamente, regando com a manteiga de ervas derretida.
Dicas e Truques
- Escolha da Carne: Para um Tomahawk de qualidade, escolha uma peça com marmorização adequada. Desse modo, a gordura intramuscular derrete durante o cozimento, proporcionando sabor e suculência.
- Temperatura Ambiente: Primordialmente, nunca cozinhe a carne diretamente da geladeira. Deixá-la atingir a temperatura ambiente ajuda a evitar um choque térmico que pode endurecer a carne.
- Selagem Perfeita: Não mexa na carne enquanto estiver selando. Deixe-a em paz para formar uma crosta perfeita.
- Uso do Termômetro: Investir em um bom termômetro de carne é essencial para cozinhar ao ponto desejado. Então, confie mais na temperatura interna do que no tempo de cozimento.
- Descanso: Principalmente, nunca pule o tempo de descanso. Esse passo é crucial para manter a carne suculenta.
Acompanhamentos para Receita de Tomahawk
Para complementar sua bisteca de Tomahawk, considere os seguintes acompanhamentos:
- Batatas Rústicas: As batatas assadas com ervas e alho são uma excelente escolha.
- Salada Verde: Uma salada fresca com rúcula, espinafre e um vinagrete leve equilibra a riqueza da carne.
- Molho Chimichurri: Sobretudo, um molho argentino de ervas, alho e vinagre traz um contraste refrescante.
Vinho de Acompanhamento para Receita de Tomahawk
Um bom vinho tinto é a escolha ideal para acompanhar um Tomahawk. Então, opte por vinhos encorpados, como um Cabernet Sauvignon ou um Malbec, que complementam o sabor robusto da carne.
Em conclusão, preparar uma bisteca de Tomahawk pode parecer intimidador, mas com a técnica e os cuidados certos, você pode alcançar resultados impressionantes. Desde a seleção da carne até o tempero simples, selagem e cozimento indireto, cada passo é essencial para criar uma experiência culinária memorável. Por último, siga esta receita detalhada, e você certamente impressionará seus convidados com uma carne perfeitamente cozida e cheia de sabor. Enfim, aproveite cada momento, desde a preparação até a degustação final, e celebre a arte de cozinhar com excelência.
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Obrigado!
Simples e fácil. Otimas dicas.
Maravilhoso o sabor deste bolo😍
Obrigado!!
Delícia 😍
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